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聚焦北京校园供餐治理:校医天天试吃把关


  ●学校应建立由学校向导和学生、西席、家长代表等组成的膳食委员会,到场和监视学校食堂治理事情。

  探访时间:2017年10月19日

  食育应成为学校教育标配

  ■ 学校探访

  ●学校应将营养与康健教育纳入学校教育内容,定期开展相关宣传教育运动。

  校医天天中午亲自试吃把关

  此外,还要举行饮食康健方面的宣传教育。北京二中开展的问卷观察显示,学生对鸡肉的偏好很是显着,且喜欢油炸食物,这说明学生的饮食结构存在问题。钮小桦以为,这就需要学校增强食育,指导学生合理膳食,“我们在餐厅宣传屏上展示了合理膳食的尺度和要领,同时开设厨艺课,让学生进到食堂后厨,亲自选料,制作,从而更明白菜品的价钱设定和营养价值。”

  ●学校:北京市第二中学

  ●严酷落实食物留样制度。

  而且,学校还专门设置了一间实验室,用于天天检测菜品原质料的农药残留和熟菜的微生物含量,检测完成后会自动上传到中国农业大学,若是泛起不达标的情形,中国农业大学相关卖力人会打电话要修业校举行排查,寻找问题缘故原由。

  家长:

  北京二中委托了专业营养餐公司治理食堂,每个月替换菜谱,由专业营养师举行调整和把关,设计高能量套餐、低能量套餐等,勉励学生凭据自身身体情形自主选择。钮小桦强调,食堂一定要连续举行新菜品的开发,研究科学的营养搭配,引发学生的食欲。

  [政策摘要]

  D02-D03版摄影(除署名外)/新京报记者 朱俊

北京安乐幼儿园的大厨们在为孩子们的午餐准备Pizza。这些大厨均曾任星级旅店的主管级以上厨师。 资料图片  北京安乐幼儿园的大厨们在为孩子们的午餐准备Pizza。这些大厨均曾任星级旅店的主管级以上厨师。 资料图片

  张萍自2013年起担任安乐幼儿园园长,她循序渐进地改善幼儿园的供餐状态,首先举行了装备替换,规范了食堂的格式,继而引进人才,将食堂员工逐步换为东方君悦、全聚德等大旅店主管级以上厨师。这些大厨将高端旅店的履历用到幼儿餐饮中,举行菜品创新。安乐幼儿园厨师班长王力说:“以比萨为例,市场上的比萨一样平常薄且硬,为切合孩子的牙齿发育状态,我们把饼皮做得软一些,把配料的菜肉切得更碎;从口胃上,淘汰蒜和香料,适当增添一些酸甜口胃。革新后我们向营养师建议,将幼儿版比萨排到食谱中,深受孩子喜好。”此外,安乐幼儿园厨师还实验将面食做成小刺猬的形状,通过食物小巧可爱的形状增强孩子的食欲。针对刚入园的新生,幼儿园还专门设计一套顺应期食谱,以小馄饨、汤泡饭等为主,连续使用一个月。王力说,在幼儿园做饭需要更精致,责任也更重大。

  探访时间:2017年10月17日

  北京市中小学校食堂治理措施(试行)

  原题目:舌尖上的校园怎样引发食欲增强食育  

  克日,北京市教委公布了《北京市中小学校食堂治理措施(试行)》和《北京市中小学校外供餐治理措施(试行)》,对学校与校外供餐企业举行指导和规范,如食堂不得制作供应凉菜、生食海产物和现榨饮料等;实验校长和西席代表陪餐制度,同尺度就餐;食堂应配备专(兼)职校园营养师等;两项治理措施自本月起实行。它们将对中小学生用餐发生怎样的影响?怎样切实保障学生就餐的宁静、卫生、营养和康健?

  ●坚持公益性原则,严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。

  ●朱毅 中国农业大学食物科学与营养工程学院副教授

  更青睐学校“现做现吃”

10月19日中午,北京市第二中学食堂里,学生们在吃午餐。10月19日中午,北京市第二中学食堂里,学生们在吃午餐。

  除了保证菜品营养、种类富厚之外,学校也在食物宁静方面强化治理。好比,天天中午由学生处和校医室的2-3位先生提前举行试吃,对菜品的品相、味道、营养、价钱和卫生等举行把关,实时和食堂治理职员交流意见。若是先生试吃后20分钟没有发生问题,方可将菜品提供应学生,这相当于增添了一道保障环节,确保有问题能实时“刹住车”。

  ■ 专家建议

  ●学校家委会和膳食委员会应到场外供餐企业选定、餐费尺度、配餐食谱及对外供餐企业的服务和供餐质量举行监视。

  ●中小学校从区教委通过公然招标选定的外供餐企业名单中自行选择本校的外供餐企业。中标外供餐企业的外供餐资格有用期原则上为一年。

  与此同时,家长也要努力配合学校,以身作则对孩子发生潜移默化的影响,不要把垃圾食物当成一种奖励。总体而言,中国传统的饮食结构、膳食模式比力康健,也可以从社会文化层面影响孩子的饮食偏好。

  星级大厨创新幼儿菜品

  北京市京源学校副校长孙清亚表现,学校希望增添食堂菜品的种类,如增设西餐区,知足差别学生的需求,但空间不够是一大阻碍。北京市第二中学校长钮小桦提议,或可使用校园外空间,建设区域性“中央厨房”,解决周遭5公里内小学校的用饭问题。

  学校:

  虽然许多家长和学生希望学校提供“现做现吃”服务,但不少学校受制于校园空间、无法修建食堂,部门有食堂的学校也在担忧未来会泛起空间不足的问题。崇文小学校长白淑兰表现,学校现在自办食堂,她担忧,随着学生人数增多食堂容量会不足,未来可能会接纳部门学生在食堂就餐,部门学生吃外送营养餐的模式。

  记者在走访中发现,与外送营养餐相比,学生和家长更希望学校开设学生餐厅,通过自主谋划或委托社聚餐饮企业运营治理的方式,实现“近距离供餐”。五年级学生家长郭女士表现,以前学校提供的是外送营养餐,孩子由于不爱吃常剩下许多饭菜,天天下学时都特殊饿。校区合并后,新学校有自办食堂,天天提供一荤一素一汤一水果,孩子天天中午都吃得很饱。

  ●实验校长和西席代表陪餐制度,做到同尺度就餐,并做好陪餐记载。

  现在,北京地域中小学生活在营养素摄入不平衡,隐形营养不良的问题,“小胖墩”和“芽菜菜”都出现快速增添的趋势,肥胖检出率到达20%以上,肥胖相关的Ⅱ型糖尿病、高血脂、高胆固醇等相关慢性疾病出现上升态势。这说明孩子的膳食结构不够合理,好比动物类和脂类食物的摄入量已经超出了推荐量的高限值,全谷类和蔬菜水果的摄入量还未到达低限值。但要想改善学生膳食机构,需要学校主导、家庭配合、社会响应。

  北京市中小学校外供餐治理措施(试行)

  现在,北京市中小学供餐方式主要有自办食堂、托管食堂和外送营养餐等。记者在走访中相识到,对多数学校而言,北京市教委此次新公布的两项治理措施并非“新鲜事物”,操作规范的学校早已按相关划定执行,治理措施出台后不需要举行大的调整。如食堂不得制作供应凉菜、生食海产物和现榨饮料等高宁静风险食物,每餐次的食物制品必须留样等;食物药品监视治理部门一直有相关要求,区教委也会在定期组织的食物宁静培训中强调这些要求。

  已按相关划定执行

  ●学校:北京市东城区安乐幼儿园

  ●学校食堂不得制作供应凉菜、生食海产物和现榨饮料等高宁静风险食物。

  ●学校食堂应配备专(兼)职校园营养师。

2017年10月18日,一名北京安乐幼儿园的孩子在吃食堂大厨专门为幼儿制作的Pizza。资料图片2017年10月18日,一名北京安乐幼儿园的孩子在吃食堂大厨专门为幼儿制作的Pizza。资料图片

  北京市教委此次公布的新规中提到,幼儿园的食堂治理参照《北京市中小学校食堂治理措施(试行)》。安乐幼儿园园长张萍以为,在保证操作规范的同时,实践中还需要凭据幼儿园的现实情形举行调整。好比,“实验校长和西席代表陪餐制度,做到同尺度就餐”这一划定未必完全适合幼儿园。张萍说:“我园的营养师为孩子制订了带量食谱,保障孩子的营养平衡,先生的菜谱与孩子差别,账目也是离开治理。同时,西席需要在幼儿用餐时举行看护、勉励甚至偶然喂饭,好比指导孩子吃绿叶菜,不剩饭等。一样平常是孩子吃完饭昼寝后,西席再轮流用餐。”

  首先,校园是强制推广合理膳食的理想场所,好比,校内可实行对垃圾食物零容忍,通过奖励方式指导孩子康健饮食等。食育应当成为学校教育的标配,告诉孩子吃什么和怎么吃。不妨通过以下要领推动食育,如开设相关课程,教授营养基本知识;让康健饮食在班规、评优中占有一席之地;学校也要对学生康健状态举行动态监测,并由教委设定肥胖比例等指标,将孩子的营养康健状态纳入到学校的审核系统中等。

  据相识,这种情形并非个例。北京某餐饮企业卖力人任先生表现,营养餐公司基本都在四环外,思量到交通情形,为确保营养餐中午能准时送达学校,基本早上8、9点就出发送餐,等饭菜发到学外行里时,色香味已难以保证,营养价值也有一定的流失,导致学生不爱吃、吃不饱的征象。任先生说,现在,营养餐公司和部门学校互助,在公司对事物举行前期处置惩罚后到学校完成最后烹饪等方式缓解这一问题。

  ●学校应配备专(兼)职食物宁静治理职员,卖力对外供餐企业配送食物的监视治理事情。

2017年10月19日,北京二中食堂的厨师们将准备好的午餐供应给学生们。2017年10月19日,北京二中食堂的厨师们将准备好的午餐供应给学生们。

  在北京二中操园地下,有一个面积达4871平方米的食堂,可容纳全校学生用餐。食堂早、中、晚开放,可供应主副食几十种,学生可以自选菜品,刷卡就餐。校长钮小桦说,“学校在胡同里,2010年建地下食堂时费了很鼎力大举气。但就餐是关乎孩子未来的大事,学校要重视,要下刻意办妥。”钮小桦以为,有条件的学校一定要办学生餐厅,提供多样化的菜品。

  与此同时,为了让家长和学生也能到场到学校食堂治理和校外送餐企业监视中,学校通过定期组织多样化的运动,建设了相同和反馈机制,如定期约请家委会成员观光食堂、品尝学生的一样平常餐饮;每学期约请家长、西席代表等去营养餐公司举行实地考察;定期召开生涯委员集会,汇总学生意见,只管知足学生要求,若是不能知足则向学生诠释缘故原由;对家长和学生举行问卷观察等。

责任编辑:张义凌

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发布时间:2017-10-24 00:53:48

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